Aqueça metade da quantidade de azeite e doure aí o alho.
Junte a escarola e refogue até murchar.
Tempere com sal a gosto. Reserve.
Amasse o caldo de carne com a margarina até obter uma pasta.
Abra a carne e espalhe metade da pasta de tempero na parte interna da carne.
Distribua as tiras de bacon pela superfície. Reserve.
Sobre o bacon, distribua a escarola e sobre ela espalhe o Catupiry.
Enrole como se fosse um rocambole e amarre com um barbante.
Passe o restante da pasta na parte de fora da carne.
Aqueça o azeite restante, acrescente a carne e frite em fogo brando até que doure de todos os lados.
Junte cerca de 1 xícara (chá) de água fervente, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia e cozida.
Sirva fatiada acompanhada do molho do cozimento.
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