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Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon no azeite até ficar levemente dourado.
Junte o alho, refogue por 2 minutos e acrescente o arroz mexendo até incorporar bem.
Adicione o caldo de legumes dissolvido na água e acerte o sal.
Enquanto o arroz cozinha em fogo baixo, em uma frigideira, em fogo médio refogue a cebola na manteiga e deixe dorar.
Quando o arroz estiver cozido, misture a escarola e as cebolas doradas.
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