Mondate e lavate le erbe, quindi tagliatele a striscioline.
In un tegame portate ad ebollizione un litro e mezzo d’acqua con le erbe, i pomodori tagliuzzati grossolanamente, lo spicchio d’aglio, sale e pepe.
Fate cuocere il tutto a fuoco basso a recipiente coperto per un ora e mezzo circa. Verso la fine della cottura unite le uova sbattute.
Abbrustolite le fette di pane e disponetele sul fondo di una zuppiera: versate l’acquacotta bollente, cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito.
A questa vecchissima ricetta è legata una leggenda: nel Medioevo una sera alcuni frati cucinarono la solita acquacotta con erbe selvatiche trovate per caso; durante la notte tutti ebbero delle allucinazioni erotiche.Tutto si spiegò nel momento in cui si resero conto che proprio le erbe possedevano poteri afrodisiaci.