Em uma tigela, coloque a carne, metade do vinho, a cebola, o louro, a pimenta, o alho, o sal, a cenoura, e o salsão.
Deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Retire a carne e transfira para um refratário untado com óleo.
Escorra os legumes.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue os legumes e o colorau.
Adicione o vinho restante e cozinhe até levantar fervura.
Desligue o fogo e despeje esse molho sobre a carne.
Cubra com papel aluminio e leve ao forno baixo, pré aquecido, por 4 horas.
Retire o papel, regue com o vinho da assadeira e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
Regue a carne com o molho e os legumes e sirva.
Rendimento: